Kayın Mantarı ve Yumurta

Alttaki mantar, birçok büyük markette bulabileceğiniz kayın mantarı. Tanıdığınız şapkalı kültür mantarına göre biraz daha sulu, daha aromatik bir mantar türüdür. Bu mantarı özellikle çok seviyorum. Farklı şekillerde değerlendirmek mümkün ama bugünkü konumuzda son derece basit bir şekilde üzerine biraz karabiber ekip fırına verdim. Yaklaşık 180 derecede 10dk sonra sularını bırakarak pişiyor ve resimdeki renklere geliyor. Yumurta ise işin ilginç yanı. Derince bir tencereye su koyuyoruz ve bolca sirke ekliyoruz. Kaynamaya bırakıyoruz. Suyu beklerken bir kaseye yumurtamızı dikkatlice kırıyoruz. Kaynamaya başlayınca elimize bir karıştırıcı alıp tam ortasında bir girdap oluşturacak şekilde hızla döndürüyoruz. Girdap iyice derinleşince çırpıcıyı çıkarır çıkarmaz kasedeki yumurtayı tam ortasına bırakıyoruz. İşin bu kısmı biraz deneme yanılma gerektiriyor. Eğer doğru yaptıysanız, yumurta çevreye saçılmadan resimdeki gibi kalacaktır. Yaklaşık 1,5 dakika pişirme rafadan kıvamı için yeterli. Eğer fazla pişirirseniz haşlanmış yumurta haline gelir, ki biz bunu istemiyoruz. Hedef, çatalı batırdığımızda sarısının akması. Tabağı hazırlarken önce mantar, üzerine hafif tuz, sonra üzerine yumurtayı özenle, patlatmamaya dikkat ederek yerleştiriyoruz. Afiyet olsun.