Mene-Muffins

Uzun bir aradan sonra merhabalar,

Kahvaltı hiçbir zaman favori öğünüm olmadı ama Menemen her zaman favori kahvaltımdır. Ben de menemen fikrini biraz geliştireyim dedim ve ortaya mene-muffins çıktı.

Tarif kolay, bir blender içinde 2 yumurta, 1 yemek kaşığı margarin/tereyeğı karışımı, 1 fincan süt, 1 fincan domates püresi, biraz tuz ve karabiber, bir kırmızı dolmalık biberin yarısı, 2 fincan kadar çeşitli peynir (ben kaşar ve cheddar kullandım), 3 yemek kaşığı kadar un, bir tutam toz şeker ve bir paket kabartma tozu koyup homojen olana kadar çırpın.  Kırmızı biberin geriye kalanını ve yanına birkaç güzel sivri biberi ince ince kıyıp hazırlayın.

6lı Muffin tepsinini hafifçe yağlayın. Hamurun 3/4’ünü kaplara eşit olarak dağıtın. Doğradığınız biberleri üzerlerine serpip hamurun geriye kalanını da üzerlerine paylaştırın. Şimdi elinize bir kaşık alıp hafifçe, üstten üstten karıştırın ki biberlerin çoğu hamura gömülsün, ama hem dibe fazla batmasınlar hem de yüzeyden de biraz görünsünler.

170 derece fırın ve 12-15 dk sonra resimdeki gibi olacaklar. Fırından çıkarıp hafif soğumasına izin verin. İnce bir spatula ile tepsiden ayrılmalarına yardım edip hemen servis yapın. İçlerinin fazla kurumamış olması gerekiyor. Afiyet olsun.

Kişisel Somon Güveç

Güveç yemeklerin en önemli sorunu uzun zamanda pişmeleri. Bunun alternatifi tek kişilik küçük güveç kaplarında herkes için ayrı pişirmek. Bu da yemeğin özelleşmesini ve böylece örneğin mantar sevmeyen birine aynı yemeği mantarsız hazırlayabilmeyi sağlıyor. Fotoğraflarda gördüğünüz mini güveçleri Tantitoni‘den almıştım. Yaklaşık 10 x 16 cm boyutlarındalar ve farklı renkleri var. Şu ana kadar herhalde 10-12 kez kullanıldılar ve en ufak bir aşınma veya yıpranma yok. Yani gayet kaliteli çıktılar.

20140206-134412.jpg

Benim favorim de deniz ürünlerinden güveç hazırlamak. Çünkü hem kolay pişiyorlar, hem de farklı lezzetleri küçük bir potada birleştirmek mümkün oluyor.

Gelelim hazırlığa. Kapların dibine azıcık zeytinyağı ve üzerine Igloo’nun hazır “Steamfresh” sebzeleri, üzerine de temizlenmiş ve dondurulmuş olarak satılan (IKEA) somon dilimlerini çözülmelerini bile beklemeden küp küp doğruyoruz, aralarına yine aynı şekilde biraz karides ekliyoruz.

20140206-134431.jpg

Bir kaşerolde biraz zeytinyağını kızdırıp içine ince doğramış kuru soğan atıp biraz çeviriyoruz. Biraz renkli biber ekleyip iyice rengi değişene kadar kavuruyoruz. Rengin değişmesi soğanların karamelize olduğunu gösteriyor. Bu noktada işin sırrı devreye giriyor ve Knorr’un sıvı/jel halindeki tavuk bulyonundan bir adet, 2-3 yemek kaşığı soya sosu ve bir fincan kadar su ekleyip karıştırıyor ve altını kısıyoruz. Bu karışım iyice yoğunlaşınca güveçlere paylaştırıyoruz.

Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırının tam ortasına güveçleri yerleştiriyoruz ve yaklaşık 18-20dk kadar pişmelerini beklerken üzerini örtecek kadar dil peynirini rendeliyoruz. Rende yerine ince dilimler halinde kesebiliyorsanız daha bile iyi. Fırını hafif araladığımızda miss gibi pişmiş balık kokuyorsa peynir zamanı demektir. 20140206-134448.jpg Güveçlerin üzerine dil peynirini yayıyoruz ve fırını ızgara moduna alıp bir raf yukarı yerleştiriyoruz. Yaklaşık 5 dk sonra peynir eriyip üstü kızarmış olmalı. Fırından alıp kişisel servisin bir gerekliliğı olarak her birini ayrı bir nihaleye koyup servis ediyoruz.

Afiyet olsun.

Kayın Mantarı ve Yumurta

Alttaki mantar, birçok büyük markette bulabileceğiniz kayın mantarı. Tanıdığınız şapkalı kültür mantarına göre biraz daha sulu, daha aromatik bir mantar türüdür. Bu mantarı özellikle çok seviyorum. Farklı şekillerde değerlendirmek mümkün ama bugünkü konumuzda son derece basit bir şekilde üzerine biraz karabiber ekip fırına verdim. Yaklaşık 180 derecede 10dk sonra sularını bırakarak pişiyor ve resimdeki renklere geliyor. Yumurta ise işin ilginç yanı. Derince bir tencereye su koyuyoruz ve bolca sirke ekliyoruz. Kaynamaya bırakıyoruz. Suyu beklerken bir kaseye yumurtamızı dikkatlice kırıyoruz. Kaynamaya başlayınca elimize bir karıştırıcı alıp tam ortasında bir girdap oluşturacak şekilde hızla döndürüyoruz. Girdap iyice derinleşince çırpıcıyı çıkarır çıkarmaz kasedeki yumurtayı tam ortasına bırakıyoruz. İşin bu kısmı biraz deneme yanılma gerektiriyor. Eğer doğru yaptıysanız, yumurta çevreye saçılmadan resimdeki gibi kalacaktır. Yaklaşık 1,5 dakika pişirme rafadan kıvamı için yeterli. Eğer fazla pişirirseniz haşlanmış yumurta haline gelir, ki biz bunu istemiyoruz. Hedef, çatalı batırdığımızda sarısının akması. Tabağı hazırlarken önce mantar, üzerine hafif tuz, sonra üzerine yumurtayı özenle, patlatmamaya dikkat ederek yerleştiriyoruz. Afiyet olsun.