Brioche Hamburger Ekmeği

Merhaba,

Uzun zamandır ihmal ettiğim bu siteyi biraz canlandırmanın zamanı geldi. Bunu da herkesin en sevdiği yemek hakkında bir yazı dizisiyle yapmak istiyorum: Hamburger! Bu dizinin sonunda resimdeki hamburgeri evde yapabileceksiniz.

Önce, bana sorarsanız köfteden sonra en önemli element: Ekmek.

Dünyada bazı yerlerde hamburger için farklı ekmekler kullanılsa da, bizim konumuz en tercih edilen ve iyi yapıldığında hamburgeri de bir sonraki seviyeye taşıyan Brioche ekmek. Hemen işe koyulalım:
500gr Un
1 yemek kaşığı Tuz
5 yemek kaşığı yumuşak Tereyağı
1 yumurta
Bir karıştırma kabında iyice birbirine yediriyoruz. Bu iş için eğer bir tezgah mikser varsa hamur kancasıyla çok daha iyi sonuç verir.

Başka bir dereceli kapta (ölçü kabı gibi);
150ml Süt
3 yemek kaşığı Toz Şeker
karıştırıyoruz ve 250ml’ye tamamlayacak kadar sıcak su ekliyoruz. Şekeri iyice eritip sıcaklığı kontrol ediyoruz, elimizi yakmayacak kadar sıcak olmalı ki mayaları öldürmesin. Üzerine 1 paket instant maya ekliyoruz ve eritip biraz bekliyoruz. Üzerinde güzel bir köpük tabakası oluşunca hazır.

Sıvıları da karıştırma kabına ekliyoruz ve hafifçe toparlayıp güzel bir hamur oluşana kadar yoğuruyoruz. Bu hamurun biraz yumuşak ve ıslak bir hamur olması gerekiyor. Kabın kenarlarından ayrılmaya başlayınca çok çok hafif unlanmış tezgaha alıp 5dk daha uzatıp katlayarak yoğuruyoruz. Fazla un eklemeyin, zira yağ sayesinde zaten pek etrafa yapışmayacak, ama hamur sertleşmemeli.

Mayalanma öncesi ve sonrası

Kaba geri alıp üstünü streç filmle kaplıyoruz ve yaklaşık 1 saat, 2-2,5 katına büyüyene kadar mayalandırıyoruz.

Resimdeki gibi kocaman olunca yine unsuz yüzeyde havasını alıp uzatıp katlayarak hafifçe yoğuruyoruz. Artık gramajlama zamanı geldi. İdeal hamburger için 80gr’lık porsiyonlara ayırıp iyice yuvarlıyoruz. Yüzeylerinin iyice gergin ve pürüzsüz olması şart. Şekil verdiğimiz topları aralarında 6-8cm boşluk kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye veya fırın silikon matına alıyoruz. En az yarım saat daha, üstünü örtmeden dinlendiriyoruz. Yine büyüdüklerini göreceksiniz. Bu aşamada yüzeyler daha da bir gergin ve güzel olacaklar.

Bu dinlenme sırasında fırını 200C’ye ısıtıyor ve en altına bir kapta sıcak su koyuyoruz (eğer fırınınız fanlıysa 180C). Bu sürenin sonunda üstlerine bir yumurtanın sarısını birkaç damla sütle açıp sürüyoruz ve hemen susam ekiyoruz. (İsterseniz serpmeyin, isterseniz çörekotu serpin, yiyecek olan sizsiniz, keyif sizin). Fırının tam ortasında üstleri altın rengi olana kadar pişiriyoruz (yaklaşık 20-25dk). Fırından çıkar çıkmaz tel üzerinde soğutuyoruz.

Afiyet olsun.

Bir sonraki yazı: Karamelize Soğan…

Bal Şarabı – 2

Uzun bir zamandır yazamıyordum. Dönüşümün de en popüler konu üzerinden olması iyi olur diye düşündüm. 

Bal şarabı konusunda yorum yazanlardan sonuçlarını paylaşmalarını rica etmiştim ama dönen olmadı. Ben de kendi üretimlerimden biraz paylaşayım dedim. 

Geçtiğimiz hafta sonu uzun zamandır dinlenen iki şişeyi güzelce filtreledim ve içmeye hazır haldeler. 

Resimde iki farklı renk görüyorsunuz. İkisi de hemen hemen aynı tarifle yapıldı ancak tek fark biri çiçek balından, diğeri çam balından. Açıkçası, çam balını deneysel olsun diye kurmuştum ve çok birşey beklemiyordum. Yanılmak hiç bu kadar lezzetli olmamıştı. Hem renk olarak biraz daha koyu ve bence tatmin edici, hem de lezzet olarak diğerinin çok önüne geçti. Şiddetle tavsiye ederim. 

Tarif ve daha fazlası için Bal Şarabı yazısını okuyun.

Glutensiz Vejeteryan Lahmacun

Bir süredir glutensiz besleniyorum. Çölyak hastası olduğumdan değil, sadece biraz daha sağlıklı olmak için. 2-3 gün içinde şişliğim indi ve sadece bir haftada nispeten göbeksiz bir adam oldum. Kesinlikle tavsiye ederim. Ama bugünkü konumuz bu değil.
Glutensiz hayata başladığımı duyar duymaz iş arkadaşlarımdan birinin ilk tepkisi: “Yarın öbür gün canın lahmacun çekince görürüm” oldu. Bu yazı bu tepkiye cevaptır.
Eğer bir yiyecek lokantada yapılabiliyorsa evde de yapılır, hem de alası yapılır. 300 gr un, 1,5 bardak su, bir çay kaşığı tuz ve bir tutam şekeri yoğurunca ortaya yağsız ve mayasız miss gibi bir hamur çıkar. Eğer normal un yerine glutensiz un kullanırsanız da benim yaptığımı yapmış olursunuz.
20131123-200817.jpgÜstüne isteyen kıymasını koysun ben bu sefer vejeteryan lahmacun yaptım. Yarım bostan patlıcanı, 6-7 kiraz domates, 3-4 arpacık soğan, birer kaşık domates ve biber salçası, biraz maydonoz, tuz, biber ve biraz da zeytinyağını robotta çektim. Bayağı sulubir harç oldu. Buna keyfinize göre sarımsak, yenibahar, vb lezzetler ekleyebilirsiniz.
Sonrası kolay. Hamuru bezelere bölüp merdaneyle açtım, yağlı kağıt kapladığım tepsiye dizdim ve üstlerine harcı dağıttım. Burada küçük bir tüyo, kenarlara ne kadar yakın harç koyarsanız hamurun kurumasını da o kadar engellersiniz.
Fotoğrafını da koyayım tam olsun.