Brioche Hamburger Ekmeği

Merhaba,

Uzun zamandır ihmal ettiğim bu siteyi biraz canlandırmanın zamanı geldi. Bunu da herkesin en sevdiği yemek hakkında bir yazı dizisiyle yapmak istiyorum: Hamburger! Bu dizinin sonunda resimdeki hamburgeri evde yapabileceksiniz.

Önce, bana sorarsanız köfteden sonra en önemli element: Ekmek.

Dünyada bazı yerlerde hamburger için farklı ekmekler kullanılsa da, bizim konumuz en tercih edilen ve iyi yapıldığında hamburgeri de bir sonraki seviyeye taşıyan Brioche ekmek. Hemen işe koyulalım:
500gr Un
1 yemek kaşığı Tuz
5 yemek kaşığı yumuşak Tereyağı
1 yumurta
Bir karıştırma kabında iyice birbirine yediriyoruz. Bu iş için eğer bir tezgah mikser varsa hamur kancasıyla çok daha iyi sonuç verir.

Başka bir dereceli kapta (ölçü kabı gibi);
150ml Süt
3 yemek kaşığı Toz Şeker
karıştırıyoruz ve 250ml’ye tamamlayacak kadar sıcak su ekliyoruz. Şekeri iyice eritip sıcaklığı kontrol ediyoruz, elimizi yakmayacak kadar sıcak olmalı ki mayaları öldürmesin. Üzerine 1 paket instant maya ekliyoruz ve eritip biraz bekliyoruz. Üzerinde güzel bir köpük tabakası oluşunca hazır.

Sıvıları da karıştırma kabına ekliyoruz ve hafifçe toparlayıp güzel bir hamur oluşana kadar yoğuruyoruz. Bu hamurun biraz yumuşak ve ıslak bir hamur olması gerekiyor. Kabın kenarlarından ayrılmaya başlayınca çok çok hafif unlanmış tezgaha alıp 5dk daha uzatıp katlayarak yoğuruyoruz. Fazla un eklemeyin, zira yağ sayesinde zaten pek etrafa yapışmayacak, ama hamur sertleşmemeli.

Mayalanma öncesi ve sonrası

Kaba geri alıp üstünü streç filmle kaplıyoruz ve yaklaşık 1 saat, 2-2,5 katına büyüyene kadar mayalandırıyoruz.

Resimdeki gibi kocaman olunca yine unsuz yüzeyde havasını alıp uzatıp katlayarak hafifçe yoğuruyoruz. Artık gramajlama zamanı geldi. İdeal hamburger için 80gr’lık porsiyonlara ayırıp iyice yuvarlıyoruz. Yüzeylerinin iyice gergin ve pürüzsüz olması şart. Şekil verdiğimiz topları aralarında 6-8cm boşluk kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye veya fırın silikon matına alıyoruz. En az yarım saat daha, üstünü örtmeden dinlendiriyoruz. Yine büyüdüklerini göreceksiniz. Bu aşamada yüzeyler daha da bir gergin ve güzel olacaklar.

Bu dinlenme sırasında fırını 200C’ye ısıtıyor ve en altına bir kapta sıcak su koyuyoruz (eğer fırınınız fanlıysa 180C). Bu sürenin sonunda üstlerine bir yumurtanın sarısını birkaç damla sütle açıp sürüyoruz ve hemen susam ekiyoruz. (İsterseniz serpmeyin, isterseniz çörekotu serpin, yiyecek olan sizsiniz, keyif sizin). Fırının tam ortasında üstleri altın rengi olana kadar pişiriyoruz (yaklaşık 20-25dk). Fırından çıkar çıkmaz tel üzerinde soğutuyoruz.

Afiyet olsun.

Bir sonraki yazı: Karamelize Soğan…

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s